Ristorazione Sostenibile: ecco le buone pratiche

Il criterio FLOSS

24 ottobre 2025

 

Rendere la ristorazione più sostenibile è, senza dubbio, una delle principali sfide del nostro tempo.

Non sempre però risulta facile o immediato approcciarsi a principi che possono sembrare complessi, soprattutto quando si parla di dinamiche lavorative consolidate.

 

Eppure fare ristorazione sostenibile si può.

Per questo motivo, in riferimento al progetto Ristorazione Ssostenibile finanziato dalla Camera di Commercio di Arezzo Siena, riportiamo un piccolo elenco per aiutare il mondo della ristorazione ad ispirarsi a principi di sostenibilità in ogni fase dell'attività quotidiana.

 

Occorre rifarsi ai principi del cosiddetto FLOSS (Fresh, Local, Organic, Seasonal, Sustainable). 

 

Nello specifico:

 

 - Fresh: impiegare prodotti appena raccolti da orti locali, invece che utilizzare alimenti precotti o surgelati.

 - Local: utilizzare materia prima che arriva dai territori vicini consente non solo di aiutare l'economia locale, ma anche di ridurre le emissioni causate dai trasporti merce. 

 - Organic (biologico): la finalità è quella di impiegare prodotti che non inquinino le acque ed il terreno di coltura e favoriscano la biodiversità.

 - Seasonal (stagionale): impiego di menu basati sui prodotti di "stagione". 

 - Sustainable: adozione di buone pratiche "sostenibili" come la riduzione degli scarti di lavorazione, uso responsabile delle risorse (acqua ed energia), impiego di        stoviglie riutilizzabili.

 

Questi criteri rappresentano la "cassetta degli attrezzi" per una ristorazione sostenibile. Piccoli suggerimenti che possono fare la differenza.

 

In allegato il report - progetto ristorazione sostenibile